Le chef cuisinier Gastón Acurio a choisi de nous emmener dans son pays natal, le Pérou, et en particulier dans sa ville préférée, Cuzco. Entourée de montagnes et située à une soixantaine de kilomètres du majestueux Machu Picchu, l’ancienne capitale de l’empire Inca a une aura particulière qui frappe le visiteur dès son arrivée. « Les Incas y ont développé une relation avec la Terre, le Soleil, l’eau, la vie. Quand les gens arrivent dans la ville, ils sentent l’énergie très forte. » C’est justement l’attachement de ses ancêtres à la biodiversité qui inspire le chef Acurio dans sa cuisine.

« On a créé une ambassade de la culture péruvienne. »
Gaston Acurio présente son nouveau restaurant "Manko"

En hommage à Manco Cápac, premier empereur du peuple inca à Cuzco, Gastón Acurio a nommé son nouveau restaurant parisien Manko. Pommes de terre, piments, haricots, chocolat... Profitant de l’importante diversité des produits péruviens, qui découle notamment de l’agriculture en terrasse typique de Moray, le chef invite au voyage à travers ses plats. « Durant des centaines d’années, les péruviens ont créé un cuisine unique et multicuturelle dans laquelle on sent la diversité du monde. »